Qual è la migliore teglia?

Semplicemente avere dei buoni fornelli essenziale per ogni pasticcere o cuoco che si rispetti. Soprattutto perché cucinare è spesso un passo primordiale nella preparazione dei tuoi piatti. Una teglia di qualità contribuisce quindi notevolmente a migliorare conducibilità termica e omogeneità cucinando. Al contrario, un cattivo piano cottura può causare molto battute d’arresto.

Ma è vero che c’è un grande scelta piastre per i forni ed è spesso difficile da navigare. Essere un pasticcere di lavoro, ma anche chef di casa, ho provato molte piastre prima di trovare il modello perfetto. Così ho deciso di usare Esperienza acquisita in tutti questi anni scrivendo questa guida all’acquisto.

Quindi quale piatto può vantare il nome di la migliore teglia per cucinare e cuocere?

Se lo desideri, puoi vedere subito la mia selezione dei migliori piatti cliccando qui! ?

Innanzitutto è importante tenere in considerazione i seguenti punti:

1. Il tipo di materiale

Ci sono principalmente due tipi di materiali utilizzati nella progettazione dei piani cottura.

• Alluminio rivestito:

È il più correntemente utilizzato per le teglie da forno. Ma non necessariamente quello che personalmente preferisco. Il vantaggio principale di questo tipo di piastra è che c’è un rivestimento antiaderente. Ciò consente in particolare di cucinare direttamente senza la piastra. Ma trovo che le teglie in alluminio rivestite abbiano una durata più corto rispetto a quelli in acciaio inossidabile. Il rivestimento tende a rovinare col tempo.

E non potrai strofinare troppo forte altrimenti il ​​rivestimento si sbriciolerà o si graffierà. Dopo di che dobbiamo riconoscere che l’alluminio ha buone caratteristiche termiche. Ma consiglierei di più le piastre in alluminio a chi ne ha una uso occasionale.

• Acciaio inossidabile:

Secondo me, scegliere una piastra in acciaio inossidabile è il scelta migliore possibile. L’acciaio inossidabile ha molti vantaggi. Prima di tutto questo tipo di materiale Manutenzione molto più facilmente dell’alluminio. Puoi lavare i tuoi piatti in lavastoviglie senza alcun problema e utilizzare prodotti di tipo “décap’four” per pulirli perfettamente e donare loro una seconda giovinezza. Ma soprattutto puoi strofinare senza rischi danneggiare un rivestimento.

È altresì più forte e con a migliore durata rispetto all’alluminio. Devi andare lì per torcere una teglia in acciaio inossidabile. Per non parlare del fatto che non avrai mai un problema di ossidazione. E le caratteristiche termiche sono molto bene. L’assenza di rivestimento richiederà invece di ingrassare i vostri piatti o di utilizzare una tela Silpat ottenendo un effetto antiaderente.

2. Fondo pieno o forato?

L’ideale è avere entrambi. Lasciatemi spiegare.

La piastra forata è grandioso per la maggior parte della cottura. La perforazione infatti permette il passaggio del calore omogeneo e cucinare bene il cibo da sotto. La piastra forata sarà ottima per una cottura uniforme. Perfetto per cavoli o basi di torta in particolare!

Per certi tipi di cottura resta migliore la piastra a fondo pieno. Penso in particolare agli amaretti. Se hai bisogno di una convezione perfetta alla base (per “bruciare” la cottura), il piatto a fondo pieno è buonissimo!

3. La marca

Ti invito a scegliere marchi famosi (De Buyer, Gobel, vedi Tefal). Avrai così maggiori garanzie sulla qualità di fabbricazione.

DeBuyer è un marchio francese che esiste da 1830. È specializzata nella produzione di utensili da cucina, da forno e da pasticceria. È un marchio molto apprezzato professionisti. Apprezzo molto la maggior parte dei prodotti offerti dal marchio, comprese le piastre di cottura!

Gobel è un’azienda francese che produce utensili da pasticceria per 1887. Lei è anche ampiamente utilizzata nel mondo professionale.

Tefal è un marchio di consumo che non presentiamo più. Offre prodotti per la cottura e la cottura. Dal 2015, il marchio ha deciso di riscattarsi da rimozione del PFOA (e tutte le sostanze controverse) nel rivestimento di questi utensili. Questo marchio non si trova tra i professionisti del settore, d’altronde è molto presente tra le famiglie francesi.

4. Il prezzo

Ci sono piastre di cottura da 5 € fino a più di 50 €.

L’alluminio rimane il più economico. L’acciaio inossidabile è un po’ più costoso ma con una durata di vita migliore. Quindi potrebbe valere la pena mettere qualche dollaro in più per essere calma. Considera che questa teglia ti servirà quasi quanto il tuo forno.

In ogni caso lo farò non consigliato le targhe del primo premio. Anche se usi il piatto molto occasionalmente, potresti esserlo molto deluso. Sono pessimi conduttori di calore, lo sono distorcere in forno, non sopportano le alte temperature, il rivestimento si sbriciola e sono spesso composti con sostanze prodotti chimici molto controversi vedi cancerogeno (ciao PFOA…).

Fate attenzione anche ad alcuni modelli presentati nei supermercati. Il rapporto qualità/prezzo è spesso molto deludente, trovo che ci siano offerte molto migliori su siti web come Amazon.

5. La dimensione

In ambito professionale utilizziamo principalmente lastre di 40 x 30 cm (½ formato pasta) e teglie 60 x 40 cm. Vi invito ad andare sui modelli 40 x 30 cm chi entrerà maggior parte forni domestici.

Ecco una selezione delle mie piastre preferite:

1. La piastra in acciaio inossidabile DeBuyer

È per me uno dei i migliori piatti cottura di questo confronto. Sono anche le piastre che uso in pasticceria e in laboratorio.

Questa teglia tutto in acciaio inox misura 40×30 cm. È esattamente la dimensione giusta per l’uso con una tela Silpat. È la combinazione perfetta per una cottura ottimale. Per l’acciaio inossidabile è 10/18 di altissima qualità. sta cucinando molto meglio che su alluminio teflonato, è più sano e soprattutto si pulisce da solo molto più facilmente. E in più è garantito 3 mesi!

Costa € 23,60 ma possiamo ancora trovarla meno caro Su Amazon (il mio l’ho pagato quasi 30€ alla metro…) :

2. Piastra perforata in alluminio non patinata DeBuyer

questo piatto micro forato di 40 x 30 cm è a possedere a casa per tutti gli amanti della cucina e della pasticceria. È ideale per cucinare omogeneo sopra e sotto. E poiché non ha un rivestimento antiaderente, avrà un vita utile più lunga. Dovrà invece essere lavato a mano e non in lavastoviglie. Ma rimane un ottimo piatto e non mi pento assolutamente del mio acquisto.

Questo piatto è venduto ad un prezzo di € 19,95 con la possibilità di acquistarlo un po’ meno caro su internet :

Esiste anche con bordi piatti Per € 17,90 con, ancora, la possibilità di acquisirlo meno caro :

3. La lamiera forata in alluminio Gobel

Un’altra lastra forata molto buona, quella del marchio Gobel. Misura anche 40 x 30 cm e ha anche molto buone caratteristiche termiche.

Ha il vantaggio di essere allo stesso prezzo, a volte anche meno caro rispetto al DeBuyer. Si trova qui sotto i 20 € anche :

• E per perfezionare la tua cucina?

E se decidi di cambiare piano cottura, ti invito anche ad usare un tela silpat !

La tela Silpat è molto semplice grandioso e non potrei farne a meno. Già perché questa teglia è realizzata in fibra di vetro impregnata di silicone e lascia passare il calore molto omogeneo grazie a questa maglia di vetro. E tutto questo garantito senza sostanze chimiche cancerogene.

Con questa tela puoi cucinare tutto : amaretti, crostate, cavoli, pizze, biscotti, pane… e così via. È resistente a temperature di – 40°C a oltre 260°C. E soprattutto lei è naturale anti-aderente. Non avrai più bisogno di aggiungere grasso.

È anche molto economico e ecologico. Perché è riutilizzabile quasi all’infinito e quindi non sarà più necessario acquistare una tonnellata di carta pergamena. La pulizia è super semplice, è sufficiente una semplice passata di spugna. Ma puoi metterlo in lavastoviglie se vuoi.

Lo è davvero l’ideale e semplicemente essenziale! Attenzione, invece: contraffazioni sono molto molti, ti invito a utilizzare i link di questo articolo per essere Sicuro comprare un vera tela silpat di Demarle. Ti consiglio anche di non acquistarlo da un rivenditore Guy Demarle o in un negozio. Prendono commissioni sulle vendite e prezzo è spesso buono più alto.

Ho comprato la mia prima tela Silpat quasi 30 € prima che mi rendessi conto che potevo trovarla molto a buon mercato su Amazon: