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Ah la tarte tatin! Questa torta di mele caramellate rovesciata prende il nome da due sorelle: le sorelle Tatin. È diventata rapidamente una l’essenziale della pasticceria in Francia. E per realizzarla nel migliore dei modi, è necessario disporre di uno stampo per crostate.

Essendo un pasticcere qualificato, e un insegnante di pasticceria oggi, ti spiegherò come scegliere lo stampo per crostate tatin giusto. Allora vi presenterò i migliori stampi per crostate tatin sul mercato!

Se vuoi vedere direttamente i miei stampini per tarte tatin preferiti, clicca su questo link! ?

miglior stampo per crostate di pasticceria tatin

E in caso contrario, ecco cosa devi sapere sull’argomento:

  • Come scegliere il giusto stampo per crostate tatin?

  1. I materiali

Quando scegli il tuo futuro piatto di tarte tatin, avrai la possibilità di scegliere tra diversi materiali. Il tuo stampo per crostate può essere realizzato in ghisa, acciaio inossidabile, alluminio o persino silicone. Alcuni stampi combinano molti di questi materiali e possono avere un rivestimento antiaderente. Se lo stampo ne ha uno, assicurati che rivestimento antiaderente è sufficientemente forte e non contiene sostanze controverse.

Le mie cozze preferite sono quelle in fusione o in acciaio inossidabile. Quelli in silicone non sono un buon conduttore di calore e non riusciranno a riprodurre il lato caramellato. Per quanto riguarda gli stampi in alluminio, conducono bene il calore ma potrebbero non resistere alla prova del tempo se non scelti con cura.

Lo stampo per crostate può essere utilizzato anche per cuocere le mele sul fuoco, assicuratevi che quest’ultimo sia compatibile con tutti i tipi di fuoco, compresa l’induzione.

Come avrete capito, i materiali avranno un ruolo molto importante nelle prestazioni di cottura, nella resistenza del prodotto, nella compatibilità ma anche nella facilità di sformatura.

miglior stampo per crostate di pasticceria tatin

  1. La dimensione

In commercio troverete degli stampini per crostate di diverse dimensioni. Quest’ultimo è generalmente specificato in diametro. Devi prendere in considerazione questo punto perché il diametro del tuo futuro stampo determinerà il numero di parti.

Sappi che uno stampo di 24 cm di diametro sarà adatto per da 4 a 6 persone. Gli stampi da 28 cm (o più grandi) saranno perfetti per 6-8 persone.

miglior stampo per crostate di pasticceria tatin

  1. La marca

Può sembrare abbastanza semplicistico ma il più spesso possibile preferire uno stampo per tarte tatin di una marca importante. In particolare marchi utilizzati dai professionisti stessi come Le Creuset o De Buyer.

Per un uso più occasionale, troverai anche buone referenze a Tefal o Baumalu.

miglior stampo per crostate di pasticceria tatin

  1. La tariffa

Può sembrare strano, ma le differenze di prezzo tra gli stampini per crostate sono notevoli. Infatti, i più costosi saranno generalmente quelli in ghisa che supereranno i 100 €. Ma probabilmente li conserverai per il resto della tua vita.

Quelli in acciaio inossidabile costeranno una cinquantina di euro, a volte meno. E i più economici sono spesso quelli in alluminio rivestito.

Capirai che uno stampo può costarti 10 € fino a più di 100 € per le cozze più qualitative.

miglior stampo per crostate tatin

  • Quali sono i migliori stampi per tarte tatin del 2021?

Adesso vi presento una selezione degli stampi che mi hanno permesso di ottenere delle crostate tatin più belle. Per presentarvi questa selezione, mi sono basato sulle mie esperienze con il prodotto e sui criteri sopra indicati. Tenendo conto anche della facilità di sformatura e delle prestazioni di cottura. E questo per tutte le tasche!

Questo stampo è senza dubbio per me il miglior stampo per crostate tatin sul mercato! In effetti, questo piatto in ghisa smaltata è molto resistente e ideale per cucinare di queste torte. Essendo il fondo di questo stampo leggermente curvo, la sformatura è molto semplice! E soprattutto, le belle maniglie permettono rovesciare la torta molto facilmente. Ha un diametro di 28 cm, quindi perfetto per 6-8 persone.

E come tutti i prodotti Le Creuset, è made in France e garantito a vita! Abbastanza da giustificare il suo prezzo di quasi 150 €:

Anche questo stampo di Baumalu è molto interessante, soprattutto per il suo rapporto qualità/prezzo. acciaio inossidabile con un rRivestimento interno antiaderente a 3 strati di ottima qualità. Questo semplifica enormemente l’uscita della Tarte Tatin. È uno stampo molto buono (24 cm) che andrà bene da 4 a 6 persone.

Panoramica Prodotto Valutazione Prezzo
Baumalu 340903 Stampo Tart Tatin Diametro: 24 cm Baumalu 340903 Stampo Tart Tatin Diametro: 24 cm 240 Recensioni 43,91 EUR 30,40 EUR

Tutti i professionisti della pasticceria che conoscono il marchio De Buyer. Infatti offre in genere degli ottimi accessori e questo stampo per crostate non fa eccezione. Questo stampo in alluminio da 24 cm ha un rivestimento di nuova generazione Senza PFOA che ha una resistenza incomparabile agli urti e all’abrasione.

È compatibile con tutti i piani cottura inclusa l’induzione e può essere lavato in lavastoviglie.

Panoramica Prodotto Valutazione Prezzo
DE BUYER -8320.24 - stampo crostata extreme choc tatin ø 24 DE BUYER -8320.24 – stampo crostata extreme choc tatin ø 24 18 commenti 69,00 EUR 62,45 EUR

Continuiamo questa selezione con lo stampo per tarte tatin Ogo di 24 cm di diametro. È fatto acciaio inossidabile e ha un rivestimento antiaderente di ottima qualità. È infatti molto resistente alle cotture successive e all’abrasione. Il tutto offerto ad un prezzo molto interessante.

Panoramica Prodotto Valutazione Prezzo
OGO 7911220 Stampo Tarte Tatin Ø 24 cm, ACCIAIO INOX OGO 7911220 Stampo Tarte Tatin Ø 24 cm, ACCIAIO INOX 5 commenti 34,90 EUR

Termino questa presentazione con lo stampo per tarte tatin più economico di questa selezione. Non è né più né meno il Tefal PerfectBake. È uno stampo per crostate tatin in alluminio che soddisferà molto bene gli utenti occasionali. Ha Teflon di nuova generazione senza PFOA, piombo o cadmio. Tutti per uno prezzo imbattibile ;

Panoramica Prodotto Valutazione Prezzo
TEFAL PERFECTBAKE Stampo A Manqué 24cm, 100% alluminio riciclato J5549602, prodotto in Francia TEFAL PERFECTBAKE Stampo A Manqué 24cm, 100% alluminio riciclato J5549602, prodotto in Francia 1.320 Recensioni EUR 9,99 EUR 7,50

Stiamo arrivando alla fine di questo articolo. Ora sai quali sono i migliori stampi per crostate sul mercato!


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