Ingredienti per pasticceria professionale accessibili ai privati

Potresti già saperlo ma la scelta degli ingredienti è molto importante in pasticceria. Molte ricette chiedono prodotti molto specifici e difficile da trovare nel commercio tradizionale.

Fortunatamente in questi giorni, e grazie a Internet, possiamo trovare facilmente online questi prodotti precedentemente riservato solo ai professionisti, e a prezzi e quantità molto ragionevoli.

Cominciamo con il sciroppo di glucosio, è un ingrediente base molto utilizzato in pasticceria (per fare pezzi di zucchero tirato, soffiato, cotto o torrone o per fare glasse lucide). Ma è anche molto difficile da trovare nei supermercati oa un prezzo troppo alto.

Per il sciroppo di glucosio, ti consiglio di scegliere questi due vasetti da 1kg a soli 16€, ovvero 8/kg di sciroppo di glucosio. È un prezzo molto interessante sapendo che lo sciroppo di glucosio si conserva molto bene a temperatura ambiente. Avere due vasetti di glucosio è comodo perché ti permetterà di aprire solo un vasetto e tenere da parte l’altro per conservarlo più a lungo.

Altro prodotto quasi impossibile da trovare nel commercio tradizionale: la copertura al cioccolato. È indispensabile disporre di questo tipo di cioccolato per realizzare la maggior parte delle ricette di pasticceria che richiedono in particolare il temperaggio del cioccolato. La copertura al cioccolato è più ricco di burro di cacao rispetto al cioccolato tradizionale e di qualità molto migliore.

Uso regolarmente Cioccolato di copertura a marchio Cacao Barry perchè lo trovo di ottima qualità. Per il cioccolato bianco, compro il Zefiro che è molto fluido e può essere utilizzato per realizzare glasse a specchio, mousse, conchiglie o anche ganache. Siamo lontani dalla cioccolata bianca “pasticceria” di scarsa qualità che trovate nei negozi.

Per la copertura al cioccolato fondente, io uso Santo Domingo (per fare conchiglie, pezzi di cioccolato o anche altri usi). È un cioccolato facile da lavorare, fluido e con un buon gusto fruttato in bocca.

Per la realizzazione della mia mousse, ganache al cioccolato morbida o fondente, io la preferisco Il cioccolato di Inaya. Un vero must-have in pasticceria!

Per chi non ama troppo il cioccolato fondente, Cioccolato al latte del Ghana è perfetta. È un cioccolato sottile, facile da lavorare per la pasticceria e anche molto piacevole in bocca.

E chi dice il temperaggio del cioccolato, dice il burro di cacao Mycryo. Questo burro di cacao renderà più facile il tuo lavoro quando tempera il cioccolato e può anche avere altri usi.

E se vuoi fare millefoglie, éclairs, choux o monache come dal tuo pasticcere preferito, ti servirà necessariamente pasta fondente. Come lo sciroppo di glucosio, la pasta fondente si conserva molto bene a temperatura ambiente.

Se ti piacciono i dolci come le chocolatines (o i pains au chocolat per alcuni: lol :), avrai necessariamente bisogno bastoncini di cioccolato. Il cioccolato di questi bastoncini, infatti, resiste a temperature di cottura fino a 200°C. Uso principalmente bastoncini di cioccolato Callebaut, con i suoi 230 bastoncini di cioccolato sto zitto a lungo (questo cioccolato si conserva benissimo). Preferisco questa marca perché il cioccolato è molto buono e prodotto in Belgio. I bastoncini possono essere utilizzati per altri prodotti da forno pregiati come brioches o pain au lait.

Per preparare deliziose ganache al pistacchio per i tuoi tronchi, biscotti, finanzieri o amaretti, avrai bisogno pasta di pistacchio (da non confondere con la crema al pistacchio). Pasta di pistacchio è difficile da trovare nei supermercati ed è spesso molto costoso.

Per gli amanti del Paris-Brest o semplicemente della pralina, ti servirà questo vasetto di Praline Mandorle & Nocciole. È un prodotto di ottima qualità che uso regolarmente e ve lo consiglio ad occhi chiusi.

Per fare amaretti o finanzieri, ti servirà Farina di mandorle. Anche se è possibile trovarlo nei negozi, il prezzo non è sempre favorevole.

Per colorare con precisione i tuoi amaretti, tu avrà bisogno di coloranti in polvere (e naturali se possibile). Ecco tutti i colori disponibili: rosa rossa, blu, Nero, Castagna, verde, giallo e viola.

Ecco alcune idee, questo elenco di ingredienti non essendo esaustivo, non esitate a lasciarmi i vostri suggerimenti nei commenti.

A molto velocemente,